wellhealthorganic.com Veg Kolhapuri: वेज कोल्हापुरी मिश्रित सब्जियों और नारियल से बनी विशेष मसालेदार चटनी से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह महाराष्ट्र और उत्तर भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसका नाम कोल्हापुर शहर के नाम पर पड़ा है, जो तीखी लाल मिर्च उगाने के लिए जाना जाता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए, हम कुछ मसाले और मिर्च भूनते हैं, और फिर सॉस में बीन्स, गाजर, आलू, मटर और अन्य सब्जियां पकाते हैं। हालाँकि इसमें बहुत सारी सामग्रियाँ हैं, फिर भी इसे बनाना वास्तव में काफी आसान है। आइए इस रेसिपी का उपयोग करके इसे बनाने का प्रयास करें!
वेज कोल्हापुरी | Veg Kolhapuri
- सब कुछ तैयार होने में 20 मिनट का समय लगेगा.
- खाना पकने में 20 मिनट का समय लगेगा.
- कितने लोग – तीन।
मसाला के लिए सामग्री | Ingredients for Masala
- 1/3 कप कसा हुआ सूखा नारियल
- 1 चम्मच सूखे धनिया के बीज
- 2 साबुत सूखी लाल कश्मीरी मिर्च
- 1 चम्मच खसखस
- 1½ चम्मच तिल
- 1/2 इंच का दालचीनी
- 2 लौंग
- 3 साबुत काली मिर्च,
- 1/2 बड़ी इलायची
सब्जी के लिए सामग्री | Ingredients for Vegetables
- 1/3 कप आलू
- 1/3 कप फ्रेंच बीन्स
- 1/3 कप हरी मटर के दाने
- 1/3 कप गाजर
- 1/3 कप शिमला मिर्च
- 1/4 चम्मच सौंफ
- 1 प्याज
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 मध्यम टमाटर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वाद अनुसार नमक
- 1/3 कप दूध
- 1/3 कप पानी
- 2 चम्मच तेल
- 2 चम्मच हरा धनिया
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Note: इस सब्जी का स्वाद तीखा और तीखा होता है. यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद नहीं है, तो आप केवल आधी सूखी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या इसके स्थान पर लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। चरण 7 में जैसा स्वाद आप चाहें वैसा बनाने के लिए आप लाल मिर्च पाउडर के साथ हल्दी पाउडर भी मिला सकते हैं।
वेज कोल्हापुरी बनाने की विधि | Veg Kolhapuri Recipe
चरण 1
मसाला बनाने के लिए, सूचीबद्ध सभी मसाले (नारियल, सूखे धनिये के बीज, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, खसखस, तिल, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और बड़ी इलायची के बीज) को मध्यम आंच पर एक पैन में डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि उनमें से वास्तव में अच्छी महक न आने लगे, जिसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगना चाहिए।
चरण 2
इन्हें एक प्लेट में रखें और इनके ठंडा होने का इंतज़ार करें.
चरण 3
चीजों को एक मशीन के छोटे जार में रखें जो बहुत तेजी से घूमती है और उन्हें बहुत छोटे पाउडर में कुचल देती है।
चरण 4
सभी सब्जियों को लंबाई में आधा-आधा काट लें। आलू, फ्रेंच बीन्स, गाजर और हरी मटर को नमक के साथ पानी में पकाएं। जब वे लगभग पूरी तरह से पक जाएं, तो स्टोव बंद कर दें। सब्जियां ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए. इसमें लगभग 7-8 मिनट लगेंगे. आप इन्हें पानी में उबालने की बजाय भाप से भी पका सकते हैं.
चरण 5
सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उसे स्टोव पर मध्यम तापमान पर गर्म करें. – फिर इसमें थोड़ी सी सौंफ डालकर 15 सेकेंड तक पकाएं. इसके बाद इसमें कुछ कटा हुआ प्याज डालें और इसे हल्का गुलाबी रंग होने तक पकाएं। – इसके बाद इसमें थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं. अंत में, कुछ कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हुआ टमाटर और नमक डालें।
चरण 6
टमाटरों को गर्म तेल में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। इसमें आमतौर पर लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है।
चरण 7
मसाला पाउडर (स्टेप 3 में बनाया गया) और हल्दी पाउडर मिलाएं।
चरण 8
सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इसे एक मिनट तक पकने दें।
चरण 9
अगर आपने सब्जियों को बिना नमक डाले पकाया है तो उसका स्वाद बेहतर बनाने के लिए आप बाद में नमक भी डाल सकते हैं. लेकिन चूंकि हमने चरण-5 में पहले ही नमक डाल दिया है, इसलिए आपको और नमक डालने की ज़रूरत नहीं है।
चरण 10
खाने को 2 मिनट तक पकाएं और पूरे समय चम्मच से हिलाते रहें.
चरण 11
एक कटोरे में 1/3 कप दूध और 1/3 कप पानी डालें। आप चाहें तो उस पानी का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें सब्जियां उबाली गई थीं।
चरण 12
सभी चीज़ों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां या टुकड़े न रह जाएं।
चरण 13
भोजन को तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, जिसमें आमतौर पर लगभग 4-5 मिनट लगते हैं। फिर, स्टोव बंद कर दें और तैयार वेज कोल्हापुरी सब्जी के ऊपर थोड़ा ताजा हरा धनिया डालें।
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युक्तियां | Tips
- सब्जी पकाते समय पानी में नमक डालना न भूलें। इससे उनका स्वाद स्वादिष्ट हो जाता है.
- यदि आप कश्मीरी लाल मिर्च के स्थान पर किसी भिन्न प्रकार की लाल मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो बस एक सूखी लाल मिर्च डालें।
- खसखस में आप 1 चम्मच तरबूज के बीज या 3-4 काजू भी डाल सकते हैं.
- आप अपने भोजन को अधिक रोचक और विविध बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियां जैसे पनीर, फूलगोभी, सफेद कद्दू और ब्रोकोली को एक साथ रख सकते हैं।
स्वाद | Taste: इसका स्वाद नारियल की तरह मसालेदार और ज्यादा मसालेदार दोनों नहीं है।
परोसना | To Serve: लंच या डिनर में आप वेजिटेबल कोल्हापुरी को चपाती, परांठे या बटर गार्लिक नान के साथ खा सकते हैं. आप इसके साथ कटे हुए प्याज का सलाद और लस्सी भी ले सकते हैं.