wellhealthorganic.com Undhiyu Recipe: उंधियू गुजरात की एक स्वादिष्ट करी है जिसे लोग विशेष अवसरों और त्योहारों पर बनाते हैं। यह मेथी, पापड़ी और तुवर लिल्वा जैसी बहुत सारी ताज़ी सब्जियों से बनाया जाता है, जो सर्दियों में आसानी से मिल जाती हैं। उंधियू बनाने के अलग-अलग तरीके हैं, जैसे सुरती तरीका, काठियावाड़ी तरीका और मतला उंधियू। सुरती तरीके से वे बैंगन और आलू जैसी सब्जियों में नारियल और मूंगफली भर देते हैं. काठियावाड़ी तरीके से, मसाला अधिक तीखा होता है। कुछ लोग सब्जियों को एक विशेष मिट्टी के बर्तन, जिसे मतला कहते हैं, में भी भाप देते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे बनाते हैं, उंधियु हमेशा स्वादिष्ट लगती है। आप इस आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी का उपयोग करके इसे घर पर बना सकते हैं।
उंधियू रेसिपी | Undhiyu Recipe
- सब कुछ तैयार करने का समय लगभग 30 मिनट
- पकने में 30 मिनिट का समय लगेगा
- कितने लोग – चार लोग।
ढोकली के लिये | Dhokli
- एक कप विशेष प्रकार का आटा जिसे बेसन कहते हैं।
- डेढ़ कप कटी हुई हरी मेथी है.
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर का प्रयोग करें.
- आपको केवल थोड़ी सी मात्रा, जैसे एक छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर की आवश्यकता है, जो एक पीला मसाला है।
- बेकिंग सोडा की थोड़ी मात्रा, जैसे कि जब आप अपनी उंगलियों के बीच थोड़ी मात्रा लेते हैं।
- डेढ़ चम्मच चीनी।
- आपको केवल थोड़ा-सा, जैसे कुछ बूँदें, नींबू का रस चाहिए।
- इसका स्वाद अच्छा बनाने के लिए आप जितना चाहें उतना नमक डालें।
- हमें खाना पकाने के लिए 1 चम्मच तेल और तलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त तेल चाहिए।
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मसाला के लिये | Spices
- आपको 1/4 कप नारियल चाहिए जो छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हो। यह ताजा या सूखा नारियल दोनों हो सकता है।
- थोड़ी मात्रा में कुचली हुई मूँगफली जो पकाई गई हो।
- आपके पास आधा कप तिल है.
- थोड़ा सा हरा धनिया लें और इसे अपने नाखून के आकार के बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
- हरी मिर्च, अदरक और लहसुन से बने मिश्रण का आधा बड़ा चम्मच उपयोग करें।
- एक चम्मच चीनी.
- आधा चम्मच नींबू का रस.
- इसका स्वाद अच्छा बनाने के लिए आप जितना चाहें उतना नमक का प्रयोग करें।
सब्जी के लिये | For vegetables
- 3-4 छोटे बैंगन
- आपको लगभग 6 से 7 छोटे आलू या आलू के बड़े टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
- आधा कप बीन्स के दोनों तरफ से तार निकाल दीजिये.
- आधा कप वैलोर पॉड्स के दोनों तरफ से धागे निकाल लें.
- तुवर लिल्वा उस चीज़ का माप है जिसका उपयोग हम खाना पकाने में करते हैं। यह एक छोटे कप की तरह है जो आधा भरा हुआ है।
- आप चाहें तो आधा कप कटे हुए सुरती कंद या रतालू मिला सकते हैं (उन्हें 1½ इंच लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए)।
- हरी मटर आधा कप है.
- आप चाहें तो थोड़ी सी हींग भी डाल सकते हैं।
- एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर.
- आधा चम्मच धनिया-जीरा पाउडर, धनिया और जीरा के साथ बनाया गया मसाला मिश्रण की एक छोटी मात्रा है।
- बहुत थोड़ी मात्रा में हल्दी पाउडर, लगभग एक तिहाई चम्मच।
- यदि आप चाहें तो आप गरम मसाला पाउडर नामक एक विशेष मसाले की थोड़ी मात्रा (1/4 चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं।
- खाने का स्वाद अच्छा बनाने के लिए आप जितना चाहें उतना नमक डालें।
- यदि आप चाहें तो आधा कप तेल या थोड़ा सा कम तेल का प्रयोग करें।
- आपको एक कंटेनर में एक कप पानी डालना है।
Note:
उंधियू को आप दो अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं – 1) काठियावाड़ी या सौराष्ट्र तरीके से और 2) सुरती तरीके से। सुरती तरीके से सब्जियों में स्वादिष्ट नारियल और मूंगफली के मसाले भरे होते हैं. काठियावाड़ी तरीके से सब्जियां बिना किसी स्टफिंग के तैयार की जाती हैं. यह दोनों तरह से स्वादिष्ट और लाजवाब है.
उंधियू में सब्जियों को तेल में पकाया जाता है, जिससे यह खाने में थोड़ी भारी हो जाती है। यदि आप स्वस्थ रहने की परवाह करते हैं, तो आप रेसिपी में कम तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि इसका स्वाद हमेशा जैसा रहे, तो हमारा सुझाव है कि तेल की मात्रा कम न करें।
मुठीया(ढोकली) बनाने की विधि | Muthiya (Dhokali) Recipe
चरण 1
एक कटोरे में, 1 कप बेसन, 1½ कप हरी मेथी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, थोड़ा सा बेकिंग सोडा, 1½ चम्मच चीनी, 1/4 को एक साथ मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक छोड़ना न भूलें।
चरण 2
सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिये, यदि आवश्यकता हो तो पानी मिलाइये और चित्र के अनुसार आटा गूथ लीजिये. अगर आटा चिकना हो जाये तो ठीक है. अगर यह ज्यादा चिकना हो जाए तो इसमें थोड़ा सा बेसन डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
चरण 3
हाथों पर तेल लगाएं और आटे को अंडाकार आकार दें. – फिर आटे की लोइयां तलने के लिए एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें.
चरण 4
मुठिया को धीमी-मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और बाहर से कुरकुरा न हो जाए। तेज़ आंच पर पकाने से वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं, इसलिए ज़रूरी है कि उन्हें तेज़ आंच पर तलने से बचें।
चरण 5
इन्हें छेद वाले चम्मच की सहायता से निकालिये और पेपर नैपकिन बिछी प्लेट पर रख दीजिये. मेथी मुठिया अब तैयार है.
मसाला बनाने के लिए | To make spices
चरण 6
स्टफिंग बनाने के लिए एक कटोरे में कसा हुआ नारियल, भुनी हुई मूंगफली पाउडर, तिल, ताजा धनिया, हरी मिर्च-अदरक-लहसुन का पेस्ट, चीनी, नींबू का रस और नमक एक साथ मिलाएं।
चरण 7
इसे चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं और थोड़ा सा ट्राई करें. इसमें थोड़ा सा किक, थोड़ी सी मिठास, थोड़ा सा तीखापन और थोड़ा सा नमकीनपन होना चाहिए। अगर इसका स्वाद वैसा नहीं है तो आप और मसाले डाल सकते हैं.
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सब्जी बनाने की विधि | Recipe to make vegetable:
चरण 8
उंधियु बनाने के लिए सारी सब्जियां एक प्लेट में निकाल लीजिए.
चरण 9
आलू का छिलका हटा दें और बैंगन का ऊपरी भाग काट लें। आलू और बैंगन पर क्रिस-क्रॉस के आकार में कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। ध्यान रखें कि सब्जियों के दोनों हिस्से अलग-अलग न हों। सब्जियों में भरने के लिए मसाला मिश्रण का प्रयोग करें.
चरण 10
चूल्हे पर एक बड़े धातु के बर्तन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। – बर्तन में थोड़ा सा एक खास मसाला हींग डालें और इसे थोड़ी देर तक पकाएं. फिर, कुछ नमक के साथ कुछ अलग प्रकार की फलियाँ और मटर डालें। सभी चीजों को एक साथ हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक पकाएं।
चरण 11
इसमें 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/3 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा-धनिया पाउडर और 1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें.
चरण 12
सभी चीजों को एक साथ अच्छे से हिलाएं और फिर 3 मिनट तक पकाएं।
चरण 13
थोड़ा सा भरवां बैंगन और आलू एक साथ डाल दीजिये. ऊपर से थोड़ा सा नमक डाल दीजिये.
चरण 14
इसमें डेढ़ कप पानी डालें. ऊपर से ढोकली मुठिया के तले हुए टुकड़े रखें.
चरण 15
कुकर पर ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक पकाएं. – फिर गैस बंद कर दें. लगभग 10-15 मिनट तक कुकर के ठंडा होने का इंतजार करें और फिर आप इसे खोल सकते हैं।
चरण 16
सब्जियों को चम्मच से धीरे-धीरे मिलाइये. ध्यान रखें कि इन्हें बहुत ज्यादा न मिलाएं क्योंकि इससे सब्जियां और मुठिया टूट सकती हैं। ऊपर से ताजा हरा धनिया छिड़कें और दोपहर के भोजन के लिए पूरी और शिखंड के साथ गरमागरम परोसें।
युक्तियाँ | Tips
- काठियावाड़ी उंधियू बनाने के लिए आपको रेसिपी में सबकुछ करने की जरूरत नहीं है. बस विशेष मसाला मिश्रण बनाना छोड़ दें और सब्जियाँ तैयार करने का दूसरा चरण न करें। इसके बजाय, बैंगन और आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें और बाद में उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिला दें। फिर, बाकी रेसिपी को वैसे ही फॉलो करना जारी रखें।
- चीजों को बदलने के लिए, आप रेसिपी के चरण 3 का पालन करते हुए अन्य सब्जियों के साथ ग्वार, कच्चा केला और फूलगोभी शामिल कर सकते हैं।
- उंधियू बनाने के लिए आपको पापड़ी की जरूरत पड़ेगी. किसी भी तरह की पापड़ी का होना जरूरी है.
- मेथी मुठिया इस सब्जी का स्वाद और अहसास अलग बनाता है। इसे जोड़ना याद रखें.
- आपको सब्जी खाने से कुछ घंटे पहले ही तैयार कर लेनी चाहिए. इससे मसाले अच्छे से मिक्स हो जायेंगे और सब्जी का स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा.
स्वाद | Taste: तीखा मसालेदार
परोसना | To Serve: इस डिश को आप मकर-संक्रांति या दिवाली जैसे खास दिनों में लंच या डिनर में खा सकते हैं. यह एक पारंपरिक गुजराती भोजन है और पुरी (एक प्रकार की रोटी) और शिखंड (एक मीठी दही मिठाई) के साथ अच्छा लगता है।