wellhealthorganic.com Schezwan Chutney: Schezwan Chutney एक मसालेदार सॉस है जो विशेष लाल मिर्च, लहसुन और प्याज से बनाई जाती है। इसे अक्सर वेजी मोमोज, स्प्रिंग रोल और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ खाया जाता है। लोग इसका उपयोग तले हुए चावल और नूडल्स जैसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए भी करते हैं। इस रेसिपी में, वे हल्की लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन आप इसे तीखा बनाने के लिए किसी भी प्रकार की लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
शेज़वान चटनी! | Schezwan Chutney
- तैयार होने में 40 मिनट का समय लगता है
- पकने में 10 मिनट का समय लगेगा.
- कितने लोग – 3/4 कप
सामग्री | Ingredients
- आपको कश्मीरी लाल मिर्च 15 से 18 सूखी लाल मिर्च की आवश्यकता होगी।
- लगभग 3 से 4 बड़े चम्मच तिल का तेल या किसी भी प्रकार का तेल जो आप खा सकते हैं, का उपयोग करें।
- आपको या तो थोड़ी मात्रा में कटे हुए प्याज की आवश्यकता होगी जो एक कप का 1/4 भाग भर जाए या लगभग 3 से 4 छोटे प्याज जो बारीक कटे हुए हों।
- लहसुन के लगभग 10 से 12 छोटे टुकड़े यानि लगभग ढाई चम्मच काट लें।
- थोड़ी मात्रा में अदरक लें जो बहुत छोटे टुकड़ों में काटा गया हो, लगभग 1 इंच लंबे अदरक के टुकड़े के आकार का।
- आप या तो थोड़ी मात्रा में डार्क सोया सॉस या थोड़ी बड़ी मात्रा में हल्के सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
- आपको 1 चम्मच सिरका या नींबू का रस चाहिए।
- काली मिर्च से बने पाउडर की बहुत कम मात्रा (एक चौथाई चम्मच) का उपयोग करें।
- आपको डेढ़ चम्मच टमाटर सॉस चाहिए।
- एक बड़ा चम्मच चीनी.
- अपने भोजन का स्वाद अच्छा बनाने के लिए जितना चाहें उतना नमक का प्रयोग करें।
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शेज़वान चटनी| Schezwan Chutney Recipe
इस रेसिपी में, हम शेज़वान नामक सॉस बनाने के लिए विशेष लाल मिर्च, जिसे कश्मीरी लाल मिर्च कहते हैं, का उपयोग करते हैं। ये मिर्च ज्यादा तीखी नहीं हैं, इसलिए इससे सॉस ज्यादा तीखी नहीं होगी. लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह अधिक तीखा हो, तो आप कश्मीरी लाल मिर्च के साथ कुछ और लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं जो थोड़ी मसालेदार हों।
चरण 1
सूखी लाल मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये. इन्हें आधा काट लें और अंदर के छोटे-छोटे बीज निकाल लें। बीज फेंक दो.
चरण 2
मिर्च के टुकड़ों को गर्म पानी वाले कटोरे में डालें और 30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें.
चरण 3
गीली मिर्च में से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. इन्हें ब्लेंडर के एक छोटे जार में डालें। 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
चरण 4
इन्हें तब तक पीसते रहें जब तक ये मुलायम पेस्ट न बन जाएं।
चरण 5
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उसे गैस पर मध्यम आंच पर गर्म करें. – फिर इसमें थोड़ा कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी रंग होने तक पकाएं.
चरण 6
अदरक और लहसुन को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फिर, उन्हें एक पैन में तब तक पकाएं जब तक आपको लहसुन की तेज गंध न आने लगे, जिसमें आमतौर पर लगभग 1 मिनट का समय लगता है।
चरण 7
इसमें थोड़ा सा लाल मिर्च का पेस्ट डालें. – इन सबको एक साथ चलाकर गर्म तेल में 1 मिनट तक पकाएं.
चरण 8
इसमें डेढ़ चम्मच टमाटर सॉस डालें.
चरण 9
आप या तो थोड़ा सा डार्क सोया सॉस, लगभग एक चौथाई चम्मच के आकार का, या थोड़ा सा हल्का सोया सॉस, लगभग आधे चम्मच के आकार का, मिला सकते हैं।
चरण 10
इसमें एक चम्मच सिरका डालें.
चरण 11
इसमें थोड़ी सी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, बस एक छोटा चम्मच।
चरण 12
सभी चीजों को एक साथ मिलाकर 1 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें 1/4 कप पानी डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ मिला लें।
चरण 13
इसे लगभग 2-3 मिनट तक गर्म करें जब तक कि आपको तेल अलग न होने लगे।फिर, स्टोव बंद कर दें और इसे कमरे के समान तापमान तक ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे एक छोटे कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें। अगले 2-3 हफ्ते तक आप जब चाहें इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। अब आपके पास Schezwan Chutney है! आप इसे फ्राइड राइस या पकौड़ी के साथ खा सकते हैं और इसका इस्तेमाल आप शेजवान नूडल्स और फ्राइड राइस बनाने में भी कर सकते हैं.
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सुझाव | Suggestion
- यदि आप सॉस में अधिक तेल डालेंगे तो यह अधिक समय तक टिकेगी। सॉस कंटेनर के ऊपर तेल तैरता रहना चाहिए।
- यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो आप इसकी जगह नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
- चटनी ज्यादा तीखी नहीं है क्योंकि मिर्च से बीज निकाल लिये गये हैं. यदि आप चाहते हैं कि यह वास्तव में मसालेदार हो, तो मिर्च में बीज रखें।
- इसका स्वाद थोड़ा तीखा, खट्टा और मीठा बनाने के लिए बस थोड़ा सा सिरका और चीनी डालें।
- पारंपरिक सिचुआन सॉस में सिचुआन काली मिर्च नामक एक विशेष घटक होता है। यदि आप पारंपरिक तरीके से सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको चरण 8 पर पहुंचने पर सिचुआन मिर्च मिलानी चाहिए।
स्वाद | Taste: थोड़ा तीखा और थोड़ा खट्टा-मीठा होता है.
परोसना | To serve: Schezwan Chutney एक स्वादिष्ट सॉस है जिसे तले हुए चावल, मोमोज़ और स्प्रिंग रोल जैसे भारतीय-चीनी खाद्य पदार्थों के साथ खाया जा सकता है। इसे पकौड़े, फ्रेंच फ्राइज़, टिक्की और कटलेट जैसे स्नैक्स के साथ भी खाया जा सकता है. लोग इसका इस्तेमाल शेज़वान फ्राइड राइस और शेज़वान नूडल्स बनाने में भी करते हैं।