wellhealthorganic.com Rajma Masala: राजमा मसाला राजमा से बनी एक स्वादिष्ट और मसालेदार करी है। यह प्रोटीन से भरपूर है और वास्तव में स्वादिष्ट है। “राजमा चावल” एक प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजन है जिसमें करी को चावल के साथ परोसा जाता है। आप इसे आसानी से कुछ सामग्री के साथ घर पर बना सकते हैं, भले ही आप खाना पकाने में सर्वश्रेष्ठ न हों। आइए हमारी रेसिपी सीखें और करी, चावल, ब्रेड और आम के पेय के साथ स्वादिष्ट भोजन करें।
राजमा चावल | Rice and beans
- इसे तैयार होने में (भिगोने का समय) 8 घंटे लगते हैं।
- खाना पकने में 30 मिनिट का समय लगेगा
- कितने लोग : 3 या 4
सामग्री | Ingredients
- आपको एक कप राजमा चाहिए।
- एक विशेष पौधे की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा जिसे तेज पत्ता कहा जाता है।
- एक दालचीनी की छड़ी जो एक छोटी खिलौना कार जितनी लंबी होती है।
- एक हरी इलायची एक बड़ी इलायची के समान होती है।
- आपको आधा छोटा चम्मच जीरा इस्तेमाल करना है.
- एक प्याज़ को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग आधा कप के बराबर।
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या कसा हुआ अदरक और लहसुन का उपयोग करें।
- एक हरी मिर्च लें और इसे लंबाई में आधा काट लें। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक तीखा हो, तो आप अधिक मिर्च डाल सकते हैं।
- आपको छोटे टुकड़ों में कटे हुए दो मध्यम आकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी, जो लगभग एक कप टमाटर के बराबर होंगे।
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- जीरा और धनिये से बने मसाले के मिश्रण का 1 चम्मच उपयोग करें।
- आपको थोड़ी मात्रा में दूध चाहिए, लगभग एक चौथाई कप के आकार का, या आप थोड़ी मात्रा में ताज़ी क्रीम, लगभग दो बड़े चम्मच के आकार का उपयोग कर सकते हैं।
- आपको 2 बड़े चम्मच तेल का उपयोग करना होगा।
- खाने का स्वाद बेहतर बनाने के लिए आप जितना चाहें उतना नमक डालें।
आप इस रेसिपी के लिए अलग-अलग रंग की राजमा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप कर सकते हैं, तो गहरे लाल रंग की राजमा का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि वे तेजी से पकते हैं और पकाने के बाद नरम हो जाते हैं।
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राजमा मसाला रेसिपी | Rajma Masala Recipe
चरण 1
राजमा को पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लीजिये. फिर, उन्हें पानी के एक कटोरे में डालें और 6-8 घंटे या रात भर के लिए वहीं छोड़ दें।
चरण 2
भीगे हुए राजमा बीन्स से अतिरिक्त पानी निकालें और उन्हें 2-3 लीटर क्षमता वाले प्रेशर कुकर में डालें। 1¾ कप पानी और थोड़ा नमक डालें। कुकर का ढक्कन बंद कर दें और इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं, यानी करीब 4-5 सीटी लग जाएंगी. आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले दबाव अपने आप निकलने दें, जिसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा। यदि आप तुरंत ढक्कन खोलेंगे, तो राजमा पूरी तरह से नहीं पकेगा और फिर भी सख्त रहेगा। यदि पकाने के बाद भी फलियाँ नरम नहीं हुई हैं, तो उन्हें 2 सीटी आने तक पकाएँ (यदि आवश्यक हो तो और पानी मिलाएँ)। पकी हुई फलियों से अतिरिक्त पानी निकाल दें और बाद में उपयोग के लिए एक कटोरे में रख लें।
चरण 3
एक पैन में, मध्यम आंच पर रखे स्टोव पर थोड़ा सा तेल गर्म करें। फिर, एक पत्ती का एक छोटा सा टुकड़ा जिसे तेज पत्ता कहा जाता है, एक छड़ी का एक छोटा टुकड़ा जिसे दालचीनी कहा जाता है, एक छोटा सा बीज जिसे हरी इलायची कहा जाता है, और थोड़ा सा मसाला जिसे जीरा कहा जाता है, डालें। इन्हें करीब आधे मिनट तक पकाएं. – इसके बाद इसमें थोड़ा-सा कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी रंग होने तक पकाएं. अंत में, इसमें एक चम्मच अदरक और लहसुन से बना पेस्ट और एक हरी मिर्च डालें।
चरण 4
गर्म तेल में 1-2 मिनट तक पकाएं.
चरण 5
बर्तन में टमाटर के टुकड़े डालें और ऊपर से थोड़ा नमक छिड़कें.
चरण 6
टमाटरों को गर्म तेल में नरम होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। – फिर इसमें 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच जीरा और धनिया पाउडर डालें.
चरण 7
सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और थोड़ी देर के लिए पैन में पकाएं।
चरण 8
पके हुए राजमा को कटोरे में डालें और उन्हें एक साथ हिलाएँ।
चरण 9
एक कप पानी या थोड़ा सा पानी, जो उबले हुए राजमा और सामान्य पानी से आता है, मिलायें। इसे आपस में अच्छे से मिला लें. ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पैन में कुछ राजमा को कलछी की मदद से मैश कर लीजिए. ग्रेवी को लगभग 5-6 मिनट तक या गाढ़ा होने तक पकने दें। याद रखें कि ग्रेवी ठंडी होने पर और भी गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए इसे ज्यादा देर तक न पकाएं. इस समय ग्रेवी को आज़माएँ और यदि इसमें अधिक स्वाद की आवश्यकता हो तो अधिक नमक डालें।
चरण 10
1/4 कप दूध (या 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम) डालें।
चरण 11
अगर आप खाने में दूध डाल रहे हैं तो उसे 2-3 मिनट तक पकने दें और फिर स्टोव बंद कर दें. अगर आप ताजी क्रीम डाल रहे हैं तो उसे अच्छे से मिला लें और फिर गैस बंद कर दें. राजमा मसाला करी तैयार है! – इसे एक बाउल में रखें और ऊपर से थोड़ा सा हरा धनियां छिड़कें.
युक्तियाँ | Tips
- यदि हम लाल राजमा का उपयोग करते हैं, तो वे तेजी से पकेंगे और पकाने के बाद खाने में कठिनाई नहीं होगी।
- अगर चरण 9 में ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप थोड़ा पानी (लगभग 1/3 कप या जितना जरूरत हो) मिला सकते हैं. – फिर इसे मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें.
- कटे टमाटरों की जगह आप 3/4 कप टमाटर प्यूरी का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- यदि आपके पास अदरक-लहसुन का पेस्ट नहीं है, तो आप छोटे टुकड़ों में कटा हुआ अदरक और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
- राजमा की सब्जी जल्दी बनाने के लिए आप राजमा को प्रेशर कुकर में पकाने की बजाय टिन से निकाल कर (याद रखें कि पानी निकाल दें) इस्तेमाल कर सकते हैं.
- राजमा का उपयोग करने के बजाय, आप अन्य प्रकार की फलियों जैसे मूंग, चौली, काले चने या किसी अन्य प्रकार की फलियों का उपयोग कर सकते हैं।
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स्वाद | Taste: मसालेदार का मतलब है कि भोजन में एक विशेष प्रकार का स्वाद होता है जो आपके मुंह को गर्म या झनझनाने वाला महसूस करा सकता है।
परोसना | To serve: दोपहर के खाने में आप राजमा चावल के साथ या जीरा वाला स्पेशल चावल खा सकते हैं. यह बटर ब्रेड, एक प्रकार की भारतीय ब्रेड, या फ्लैटब्रेड और प्याज सलाद के साथ भी स्वादिष्ट होता है।