wellhealthorganic.com Medu Vada: मेदु वड़ा दक्षिण भारत का एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो आपको भारतीय रेस्तरां में मिल सकता है। यह एक विशेष प्रकार की दाल, जिसे उड़द दाल कहा जाता है, के साथ जीरा, काली मिर्च, करी पत्ता और हरी मिर्च जैसे मसालों के साथ बनाया जाता है। वड़े बनाने के लिए बैटर बिल्कुल सही बनाना होगा, लेकिन अगर आप रेसिपी और सुझावों का ध्यानपूर्वक पालन करेंगे, तो आप उन्हें घर पर भी बना सकते हैं और उनका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा आपको होटलों में मिलता है।
मेदु वड़ा | Medu Vada
- सब कुछ तैयार होने में 3 घंटे लगेंगे.
- खाना पकने में 20 मिनट का समय लगेगा.
- 4 लोग प्रत्येक को 20 मेदु वड़े मिलते हैं।
सामग्री | Ingredients
- 1 कप उरद दल
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 5-7 पत्ते,
- 1-2 हरी मिर्च
- एक चुटकी हींग
- 2-3 चम्मच धनिया
- तेल
- नमक स्वाद अनुसार
यह भी पढ़े : Green chutney recipe
मेदू वड़ा बनाने की विधि | Medu Vada Recipe
चरण 1
एक छोटी कटोरी में 1 कप उड़द दाल डालें.
चरण 2
उस चीज़ को कई बार पानी से धोएं और फिर उसे कुछ घंटों के लिए थोड़े से पानी में डाल दें। इसे ज्यादा देर तक पानी में न छोड़ें। यदि आप कर सकते हैं, तो विभाजित उड़द दाल के बजाय साबुत उड़द दाल का उपयोग करें।
चरण 3
दाल से अतिरिक्त पानी निकाल कर ब्लेंडर या मिक्सर ग्राइंडर जार में डाल दीजिए.
चरण 4
सबसे पहले, आपको दाल को तब तक कुचलना होगा जब तक कि वे बहुत छोटे टुकड़े न हो जाएं। इन्हें कुचलते समय आप इसमें थोड़ा सा ठंडा पानी मिला सकते हैं जिससे कुचलने में आसानी होगी। बस ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा पानी न डालें, बस आधे कप से थोड़ा सा कम। कुचलने को और भी आसान बनाने के लिए, आप दाल को ब्लेंडर में घुमाने के लिए एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी मिला सकते हैं। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, ज्यादा पतला नहीं।
चरण 5
मिश्रण को एक बाउल में डालें और हाथ से 1-2 मिनिट तक मिलाएँ. जब आप इसे मिलाते हैं तो हवा अंदर चली जाती है और वड़ा फूला हुआ और मुलायम हो जाता है. यह देखने के लिए कि यह पर्याप्त फूला हुआ है या नहीं, मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा पानी के कटोरे में डालें। यदि यह ऊपर तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह काफी रोएँदार है।
चरण 6
बैटर बनाने के लिए, 1 प्याज जिसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटा गया है, 1 चम्मच जीरा नामक मसाला, 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, करी पत्ता नामक पौधे की 5 से 7 पत्तियां, जिन्हें काट दिया गया है, एक साथ मिलाएं। छोटे टुकड़े, 1 से 2 हरी मिर्च जो छोटे टुकड़ों में कटी हुई है, थोड़ा सा मसाला जिसे हींग कहा जाता है, और 2 से 3 बड़े चम्मच धनिया जो बहुत छोटे टुकड़ों में काटा गया है। साथ ही थोड़ा सा नमक और डाल दीजिए.
चरण 7
सभी चीज़ों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्रियाँ समान रूप से मिल जाएँ।
चरण 8
सबसे पहले आप एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें. फिर, आप अपने हाथ को पानी से गीला कर लें। इसके बाद आप थोड़ा सा बैटर लें और इसे हल्के हाथों से दबाते हुए गोल वड़े का आकार दें।
चरण 9
बीच में गैप बनाने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें।
चरण 10
जब तेल न ज्यादा गर्म हो और न ज्यादा ठंडा तो आप इसमें कुछ वड़े डाल सकते हैं. इन्हें पलट कर तब तक पकाएं जब तक इनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और ये कुरकुरे न हो जाएं.
चरण 11
अतिरिक्त तेल निकाल कर प्लेट में नैपकिन पर रखें. बाकी के लिए इसे दोबारा करें। मेदु वड़ा अब गरमा गरम सांबर के साथ खाने के लिए तैयार है.
यह भी पढ़े : Aloo Tikki Chaat Recipe
युक्तियाँ | Tips
- जब आप वड़े बना रहे हों तो ध्यान रखें कि दाल पीसते समय उसमें ज्यादा पानी न डालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो बैटर बहुत नरम हो जाएगा और उन्हें वड़ों का आकार देना कठिन हो जाएगा।
- यदि आप बैटर को बहुत अधिक मिलाएंगे, तो यह बहुत चिकने पेस्ट में बदल जाएगा और वड़े को आकार देना मुश्किल हो जाएगा।
- अगर वड़ा बहुत ज्यादा तैलीय हो रहा है तो इसका मतलब है कि आपने बैटर में बहुत ज्यादा पानी डाल दिया है. अगली बार इसे बनाते समय ध्यान रखें कि इसमें बहुत अधिक पानी न डालें।
- यदि बैटर बहुत ज्यादा पानी होने के कारण पतला हो जाता है, तो आप इसमें थोड़ा सा चावल का आटा मिलाकर इसे ठीक कर सकते हैं। इससे बैटर गाढ़ा हो जाएगा और खाना क्रिस्पी बनेगा.
- यदि आप अपने हाथ से वड़े को आकार नहीं दे सकते हैं, तो आप अपनी मदद के लिए प्लास्टिक के टुकड़े या केले के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। प्लास्टिक पर थोड़ा सा तेल लगाएं और उस पर थोड़ा सा बैटर डाल दें. इसे गोल आकार दें और बीच में एक छेद कर दें. वड़े को सावधानी से प्लास्टिक से निकालें और गरम तेल में पकाएं.
- सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म या बहुत ठंडा न हो, बल्कि सही तापमान पर हो ताकि वड़ा पूरी तरह पक जाए।
- यदि तेल बहुत गर्म है, तो वड़ा बाहर से जल्दी भूरा हो जाएगा, लेकिन अंदर से पूरी तरह से नहीं पकेगा। अगर तेल ज्यादा गर्म नहीं है तो वड़ा ज्यादा तेल सोख लेगा.
स्वाद | Taste: जब आप इस स्वाद के साथ कुछ खाते हैं, तो यह आपके मुंह में एक ही समय में कुरकुरा और नरम लगता है।
परोसना | To Serve: नाश्ते में मेदु वड़ा को नारियल की चटनी या गर्म चाय के साथ परोसें। आप मेदू वड़ा को इडली, गर्म सूप और नारियल सॉस के साथ भी परोस सकते हैं.