wellhealthorganic.com Masala Dosa: मसाला डोसा दक्षिण भारत का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं। यह इतना लोकप्रिय है कि आप इसे कई भारतीय रेस्तरां में नाश्ते और दोपहर के भोजन के मेनू में पा सकते हैं। सादे डोसा या पेपर डोसा के विपरीत, मसाला डोसा में मसालेदार आलू और प्याज से बनी एक विशेष सामग्री होती है। इस फिलिंग को पतले डोसे के बीच में परोसा जाता है, जो चावल और दाल के घोल से बनाया जाता है. यह रेसिपी आपको डोसा बैटर, आलू भराई और मसाला डोसा आसानी से बनाना सिखाएगी, और यह सुनिश्चित करने के लिए टिप्स भी देगी कि डोसा तवे पर चिपके नहीं। मसाला डोसा को सब्जी सांबर और नारियल की चटनी के साथ खाने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है.
मसाला डोसा | Masala Dosa
- सब कुछ तैयार करने में 20 मिनट लगेंगे।
- खाना पकने में 30 मिनिट का समय लगेगा.
- 3 लोग प्रत्येक को 6 डोसे
सामग्री | Ingredients
- 3 कप डोसा का घोल
- 4/5 आलू
- 1 प्याज
- 1/2 चम्मच राई
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच चना दाल
- 1/2 चम्मच उड़द की धूली दाल
- एक चुटकी हींग
- 8-10 करी पत्ते
- 1 हरी मिर्च
- 2 चम्मच काजू के टुकड़े
- एक चुटकी हल्दी
- 2 चम्मच तेल
- 1/3 कप पानी
- स्वाद अनुसार नमक
- 2-3 चम्मच हरा धनिया
- 2-3 चम्मच बटर या तेल
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मसाला डोसा बनाने की विधि | Masala Dosa Recipe
चरण 1
यदि आप घर पर डोसा बैटर बनाना चाहते हैं, तो आप लिंक पर क्लिक कर सकते हैं और चरण 1 से चरण 10 तक के निर्देशों का पालन कर सकते हैं। लेकिन यदि आप इसे घर पर नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसे स्टोर से पहले से बना हुआ खरीद सकते हैं।
चरण 2
आलू, पानी और नमक को एक विशेष बर्तन में रखें जिससे खाना जल्दी पक जाए। – आलू नरम होने तक थोड़ी देर पकाएं. – फिर आलू का छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
चरण 3
सबसे पहले आपको एक विशेष पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करना होगा। फिर, आप कुछ छोटे बीज डालें जिन्हें सरसों कहा जाता है। जब सरसों चटकने लगती है और आवाज करने लगती है, तो आप हींग नामक एक विशेष सामग्री, साथ ही उड़द दाल, चना दाल और जीरा जैसी कुछ अन्य सामग्रियां मिलाते हैं।
चरण 4
दाल को तब तक पकाएं जब तक उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए. फिर इसमें करी पत्ता, हरी मिर्च और काजू के टुकड़े डाल दीजिए.
चरण 5
सब कुछ एक साथ हिलाएं और 2 मिनट के लिए पैन में पकाएं। – फिर इसमें प्याज के कुछ टुकड़े डालें.
चरण 6
एक पैन में प्याज को तब तक पकाएं जब तक वह हल्का पारदर्शी न हो जाए. फिर इसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर और नमक डालें.
चरण 7
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गर्म पैन में 1 मिनट तक पकाएं.
चरण 8
मसाला बनाने के लिए आप 1/3 कप पानी मिला सकते हैं. यदि आप चाहते हैं कि यह सूखा रहे, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह वास्तव में नरम हो, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं – 1/3 कप के बजाय 1/2 कप।
चरण 9
इसे चूल्हे पर मध्यम आंच पर पकाएं।
चरण 10
जब पानी काफी गर्म हो जाए और बुलबुले बनने लगे तो उसमें छोटे-छोटे कटे हुए आलू के टुकड़े डाल दें।
चरण 11
सब कुछ एक साथ मिलाएं और इसे चम्मच से धीरे से कुचल दें। इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा। समय-समय पर इसे चम्मच से चलाते रहें ताकि आलू जले नहीं।
चरण 12
मिश्रण में बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. अब, मसाला डोसा के लिए स्टफिंग (मसाला) पूरी तरह तैयार है और उपयोग के लिए तैयार है।
चरण 13
एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए तो इस पर पानी की कुछ बूंदें डालें और सूखने दें। – फिर तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और उसे गीले कपड़े से फैला लें. इससे डोसा तवे पर चिपकता नहीं है. प्रत्येक डोसा बनाने से पहले इसे दोहराएं। – थोड़ा सा डोसा बैटर लें और इसे पैन के बीच में डालें. इसे कलछी से गोल-गोल घुमाते हुए गोल आकार में फैला लीजिए.
चरण 14
भोजन के किनारों के चारों ओर थोड़ा सा मक्खन या तेल लगाएं। निचले भाग के हल्के भूरे रंग का होने तक प्रतीक्षा करें, जिसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
चरण 15
बीच में 3 बड़े चम्मच आलू की स्टफिंग डालिये और एक सिरे से दूसरे सिरे तक समान रूप से फैला दीजिये.
चरण 16
डोसे को तब तक पकाएं जब तक कि उसका निचला भाग हल्का सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए. चित्र की तरह डोसे के एक तरफ मसाला लगा दीजिये. – डोसे को तवे से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. बचे हुए बैटर से अधिक मसाला डोसा बनाने के लिए चरण 13 से 16 का पालन करें। डोसे को सांबर और नारियल की चटनी के साथ खाएं।
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युक्तियाँ | Tips
- आलू का मसाला बनाने के लिए आप आलू को काटने की जगह मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं.
- यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप चरण-14 में इसकी जगह तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं। हम अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए घी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
- इसे आसान बनाने के लिए, आप या तो डोसा बैटर एक दिन पहले बना सकते हैं या पहले से तैयार बैटर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप इसे समय से पहले बनाते हैं तो आप इसे फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.
- क्रिस्पी डोसा बनाने के लिए आपको तवे को ठीक से गर्म करना होगा. अगर पैन बहुत गर्म है तो बैटर को फैलाना मुश्किल होगा.
- डोसा बनाने के लिए सबसे पहले गर्म तवे पर पानी की कुछ बूंदें डालें ताकि बैटर एक जैसा फैल जाए और चिपके नहीं. फिर पानी को सूखने दें. – इसके बाद तवे पर तेल डालें और इसे साफ गीले कपड़े से चारों ओर फैला लें. हर बार डोसा बनाते समय इन चरणों को दोहराएं।
स्वाद | Taste: नरम और करारा
परोसना | To Serve: डोसा को सांबर और नारियल की चटनी के साथ सुबह या रात के खाने में परोसिये.