wellhealthorganic.com Kurkure Dosa Recipe: डोसा दक्षिण भारत का एक स्वादिष्ट भोजन है जिसे आप नाश्ते में खाते हैं। यह चावल और उड़द दाल से बनाया जाता है और आप इसे नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ खा सकते हैं. डोसा आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और इसे बनाना मुश्किल नहीं है। डोसा विभिन्न प्रकार के होते हैं जैसे मसाला डोसा और गेहूं के आटे का डोसा। यह रेसिपी आपको सादा डोसा और पेपर डोसा बनाना सिखाएगी, और पकाते समय उन्हें तवे पर चिपकने से कैसे रोकें।
पतला और कुरकुरा डोसा बनाने के लिए आपको एक खास बैटर बनाना होगा. सबसे पहले आप चावल और उड़द दाल (एक प्रकार की दाल) को पानी में भिगो दें। फिर आप इन्हें मशीनों में अलग-अलग पीस लें. इसके बाद, आप पिसे हुए मिश्रण को रात भर किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि इसमें किण्वन हो सके। इस विशेष बैटर का उपयोग पनियारम और उत्तपम जैसे अन्य स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
डोसा रेसिपी | Kurkure Dosa Recipe
- इसे तैयार होने में 14 घंटे लगेंगे
- इसे पकने में 25 मिनिट का समय लगेगा
- कितने लोग – चार लोग
सामग्री | Ingredients
- इडली या डोसा बनाने के लिए आपको एक मापने वाले कप के तीन-चौथाई विशेष चावल की आवश्यकता होगी (पेरबोइल्ड राइस)
- एक कप चावल के तीन भाग हैं, जो लगभग एक पूरा कप है।
- आधा कप साफ की हुई उड़द दाल चाहिए.
- बहुत कम मात्रा में (जैसे कि एक छोटी चुटकी) मेथी के बीज, लगभग एक-चौथाई चम्मच की आवश्यकता होगी।
- आप चाहें तो आधा चम्मच चना दाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- आपको जितनी आवश्यकता हो उतना ही पानी का उपयोग करें।
- अपने भोजन का स्वाद सही बनाने के लिए आप जितना चाहें उतना नमक डालें।
- तेल
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याद रखें, डोसा बनाने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला डोसा सही नहीं बनता है तो चिंता न करें। बस प्रयास करते रहें, और जल्द ही आप डोसा विशेषज्ञ बन जाएंगे!
डोसा कैसे बनाये | How to make Kurkure Dosa Recipe
स्टेप-1
डोसा बैटर बनाने के लिए आपको मुख्य सामग्री के रूप में चावल, उड़द दाल और मेथी के बीज की आवश्यकता होती है। डोसे का रंग सुनहरा बनाने के लिए हम इसमें चना दाल भी मिलाते हैं।
स्टेप-2
दोनों तरह के चावलों को कुछ बार पानी से धो लें और फिर उन्हें 2 कप पानी वाले कटोरे में डाल दें। इन्हें 4-5 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें.
स्टेप-3
उड़द दाल और चना दाल को पानी से धो लीजिये. – फिर इन्हें एक कप पानी में मेथी दाने के साथ डालें और 4-5 घंटे तक भीगने दें.
स्टेप-4
भीगी हुई उड़द दाल से अतिरिक्त पानी एक छोटी कटोरी में निकाल लीजिए (इस पानी की हमें बाद में जरूरत पड़ेगी). धुली हुई उड़द दाल, चना दाल और मेथी के दानों को एक बड़े ब्लेंडर जार में डालें।
स्टेप-5
आपको पानी मिलाना होगा और सामग्री को तब तक पीसना होगा जब तक वे बहुत चिकनी न हो जाएं। यदि आपको अधिक पानी की आवश्यकता है, तो आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसे आपने पहले बचाया था। आमतौर पर, आपको ½ कप उड़द दाल को पीसने के लिए लगभग 1½ कप पानी की आवश्यकता होती है (जो आपके भिगोने से पहले ½ कप है)। लेकिन आपके लिए आवश्यक पानी की मात्रा आपके उड़द दाल के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए आप आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा पानी मिला सकते हैं।
स्टेप-6
जमीन पर उड़द की दाल बिल्कुल सही मोटाई की होनी चाहिए. दाल को किसी बड़े बर्तन या डिब्बे में निकाल लीजिए.
स्टेप-7
चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर मिक्सर कन्टेनर में डाल दीजिये. अगर कन्टेनर बड़ा है तो आप सारे चावल एक साथ पीस सकते हैं. यदि यह छोटा है, तो आपको इसे दो भागों में पीसने की आवश्यकता हो सकती है।
स्टेप-8
आवश्यकतानुसार पानी डालें और इसे तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एकदम चिकना न हो जाए। एक साथ बहुत अधिक पानी न डालें; एक बार में केवल 1-2 बड़े चम्मच पानी (लगभग 1/2 कप पानी) डालें। उड़द दाल की तुलना में चावल को मिश्रण करने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है। मिश्रित चावल का मिश्रण मिश्रित उड़द दाल के मिश्रण की तरह पूरी तरह चिकना नहीं होगा, थोड़ा दानेदार होगा. इसे भी उसी बाउल में निकाल लीजिए.
स्टेप-9
इसमें थोड़ा नमक डालें और चम्मच से हिलाएं. मिश्रण बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए. ऊपर एक प्लेट रखें और इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें ताकि इसे बदल सकें। यदि यह ठंडा है, तो इसे बदलने में मदद के लिए इसे ओवन जैसी गर्म जगह पर रखें, जिसमें रोशनी हो।
स्टेप-10
मिश्रण को कुछ देर ऐसे ही छोड़ देने के बाद यह बड़ा हो जाएगा और जब आप इसे बड़े चम्मच से चलाएंगे तो आपको इसमें छोटे-छोटे बुलबुले नजर आएंगे. अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें कुछ चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें (डोसे का मिश्रण इडली के मिश्रण से पतला होना चाहिए).
स्टेप-11
अब, हमारे बैटर को तवे पर डालने का समय आ गया है। हम बैटर को निकालने के लिए करछुल का उपयोग कर सकते हैं और इसे पैन के बीच में डाल सकते हैं। फिर, हम बैटर को लगभग 7-8 इंच चौड़े पतले, गोल आकार में फैलाने के लिए करछुल को गोलाकार गति में घुमा सकते हैं।
स्टेप-12
डोसे को कुरकुरा बनाने के लिए उसके किनारों पर थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाएं या ब्रश से फैला दें.
स्टेप-13
इसे तब तक पकाएं जब तक निचली सतह हल्के सुनहरे रंग की न होने लगे और किनारे ऊपर न उठने लगें, जिसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
स्टेप-14
डोसे को पलट दें और एक मिनट तक पकने दें. अगर आप पतला डोसा बना रहे हैं तो आपको दूसरी तरफ से पकाने की जरूरत नहीं है. – डोसे को तवे से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. दूसरा डोसा बनाने से पहले तवे को गीले कपड़े से साफ कर लें, ताकि डोसा चिपके नहीं. समान चरणों का उपयोग करके अधिक डोसे बनाएं। अब आपके पास कुरकुरा सादा डोसा खाने के लिए तैयार है.
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युक्तियाँ | Tips
- समाधान तैयार होने में कितना समय लगता है यह मौसम पर निर्भर करता है। गर्मियों में, इसमें लगभग 6-8 घंटे लगते हैं, लेकिन सर्दियों में, इसमें अधिक समय लगता है, लगभग 12-14 घंटे।
- याद रखें, जब आप मिश्रण को पीस रहे हों तो यह गर्म नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह ठीक से किण्वित नहीं होगा। अगर आप बहुत ज्यादा बैटर बना रहे हैं तो दाल और चावल को एक बार में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पीस लें.
- डोसे को सुनहरा और चमकदार दिखाने के लिए चने की दाल का इस्तेमाल किया जाता है.
- डोसे को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए,
- पहला डोसा पकाने से पहले तवे पर खूब सारा तेल जरूर डाल लें.
- याद रखें, बैटर डालने से पहले पैन बहुत गर्म हो। यह देखने के लिए कि पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं, आप उस पर थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं। यदि पानी जल्दी सूख जाता है, तो पैन उपयोग के लिए तैयार है।
- प्रत्येक डोसा को पकाने से पहले, आपको पैन को गीले कपड़े से साफ करना होगा। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि यह डोसे को तवे पर चिपकने से रोकने में मदद करता है।
- डोसा बैटर को खमीर उठने के बाद आप 3-4 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं.
- यदि आप डोसा बनाने के लिए फ्रिज में रखे बैटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे फ्रिज से बाहर निकालना होगा और डोसा बनाना शुरू करने से पहले इसे 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
भोजन कठोर होता है और जब आप इसे काटते हैं तो यह तेज़ आवाज़ करता है, और इसमें नमकीन स्वाद भी होता है।
पेपर डोसा को आप नाश्ते या फिर डिनर में खा सकते हैं. नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है. आप इसे लाल नारियल की चटनी या हरे नारियल की चटनी के साथ भी खा सकते हैं.