wellhealthorganic.com Dum Aloo Punjabi: पंजाबी दम आलू एक खास भारतीय व्यंजन है जो बहुत से लोगों को बेहद पसंद आता है. अगर आपके घर अचानक कोई आ जाए तो आप रात के खाने में ये डिश बना सकते हैं क्योंकि आपके किचन में शायद पहले से ही आलू और दही मौजूद होगा. इसे बनाना ज्यादा कठिन भी नहीं है. यह रेसिपी आपको कसूरी मेथी नामक एक विशेष स्वाद वाले दही का उपयोग करके घर पर पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाना सिखाएगी।
पंजाबी दम आलू रेसिपी | Dum Aloo Punjabi Recipe
- इसे तैयार होने में 15 मिनट का समय लगता है.
- खाना पकने में 35 मिनट का समय लगेगा.
- कुल 50 मिनट का समय लगता है।
- कितने लोग – तीन।
सामग्री | Ingredients
- हमने 15 छोटे आलू नमक के साथ पानी में पकाया।
- एक बड़े प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें.
- एक कप गाढ़ा दही तीन चौथाई है.
- तेज़ पत्ता
- बस थोड़ी सी हींग का प्रयोग करें।
- एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर.
- एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर का प्रयोग करें।
- एक चम्मच अदरक और लहसुन का मिश्रण।
- आपको एक चम्मच सूखे धनिये के बीज चाहिए।
- आपको केवल थोड़ी मात्रा में जीरा चाहिए, सिर्फ आधा चम्मच।
- एक छोटा हरा मसाला जिसे इलायची कहा जाता है।
- दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा
- आप लौंग नामक किसी चीज़ का एक छोटा टुकड़ा जोड़ना चुन सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- आपके पास 8 से 10 काजू हैं.
- कसूरी मेथी एक ऐसा मसाला है जिसकी आपको केवल थोड़ी सी मात्रा, जैसे आधा चम्मच, की आवश्यकता होती है।
- आप चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है।
- आपको 5 चम्मच तेल चाहिए.
- दो बड़े चम्मच धनिया लें जो बहुत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हो।
- आपको स्वाद कैसा लगे उसके अनुसार नमक डालें।
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पंजाबी दम आलू बनाने की विधि | Dum Aloo Punjabi Recipe
चरण 1
सबसे पहले पके हुए आलू का छिलका उतार लें. फिर, उनमें छोटे-छोटे छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें।
चरण 2
पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. – फिर इसमें पहले से उबले हुए आलू डालें और इन्हें मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. अंत में इन्हें पैन से निकालकर प्लेट में रख लें.
चरण 3
सूखे धनिये के बीज, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और काजू को मुलायम पाउडर बनाने के लिए एक मशीन का उपयोग करें।
चरण 4
पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. – पैन में थोड़ी सी हींग, एक तेजपत्ता और कुछ कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को हल्का भूरा होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा। – फिर इसमें थोड़ा अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 30 सेकेंड तक पकाएं.
चरण 5
मसाला पाउडर तैयार करने के बाद, आपको इसे डिश में डालना होगा और 1 मिनट के थोड़े समय के लिए पकाना होगा।
चरण 6
दही को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए. इसे धीरे से पैन में डालें और बड़े चम्मच से मिला लें.
चरण 7
इसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक साथ मिला लें. पकने के दौरान इसे 2-3 मिनट तक चम्मच से हिलाते रहें, या जब तक आपको बाकी सामग्री से तेल अलग न होने लगे।
चरण 8
आलू, कसूरी मेथी, चीनी और नमक एक साथ डाल दीजिये. इन्हें एक साथ हिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकने दें.
चरण 9
एक बर्तन में 3/4 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर बुलबुले बनने तक गर्म करें.
चरण 10
जब ग्रेवी में बुलबुले आने लगें और वह गर्म हो जाए, तो उस पर ढक्कन लगा दें और उसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक या जब तक ग्रेवी गाढ़ी न होने लगे, पकने दें।
चरण 11
सबसे पहले गैस को खाना पकाने से रोकें। फिर, भोजन को एक फैंसी कटोरे में रखें। इसे सुंदर दिखाने के लिए ऊपर से थोड़ा सा हरा धनियां डाल दीजिए. अंत में, खाना तब परोसें जब वह अभी भी गर्म हो।
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सुझाव | Tips
- स्वादिष्ट और पारंपरिक स्वाद के लिए आलू को पानी में पकाने के बजाय, हम उन्हें तेल में तब तक पकाते हैं जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- याद रखें, अगर दही खट्टा होगा तो सब्जी का स्वाद भी खट्टा होगा.
स्वाद | Taste: मेथी की खुशबू के साथ मसालेदार और कसूरी.
परोसना | To Serve: इस पंजाबी सब्जी को आप लंच या डिनर में अलग-अलग तरह की रोटी जैसे अमृतसरी कुल्चा, बटर नान, तंदूरी रोटी, सादा पराठा या चावल के साथ खा सकते हैं. आप इसे दोपहर के भोजन में फुल्का रोटी, गुजराती दाल और उबले चावल के साथ भी खा सकते हैं.