wellhealthorganic.com Dal Makhani Recipe: दाल मखनी एक स्वादिष्ट और मलाईदार व्यंजन है जिसे पंजाब के लोग खाना बहुत पसंद करते हैं। इसका स्वाद वास्तव में अच्छा बनाने के लिए, हम दाल और राजमा को नरम होने तक उबालते हैं। फिर, हम उन्हें प्याज, टमाटर और बहुत सारे विशेष मसालों के साथ पकाते हैं। अंत में, हम इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से कुछ ताज़ा क्रीम मिलाते हैं। यह व्यंजन दाल, बीन्स, मक्खन और क्रीम जैसी स्वस्थ सामग्री से बना है, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि हमारे शरीर के लिए भी अच्छा है। आज, हम अपनी खुद की मखनी दाल बनाने के लिए इस रेसिपी का पालन करेंगे।
दाल मकानी कैसे बनाये | How to make Dal Makani
- तैयार होने में 15 मिनट का समय लगता है।
- पकने में 35 मिनट का समय लगेगा
- कितने लोग – 4
सामग्री | Ingredients
- आधा कप उड़द लें और इसे 6-8 घंटे के लिए पानी में डाल दें.
- 3 बड़े चम्मच राजमा लें और उन्हें 6-8 घंटे के लिए पानी में डाल दें।
- 2 बड़े चम्मच चना दाल को 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
- इसे बच्चे के लिए आसानी से समझने के लिए आपको केवल आधा चम्मच जीरा का उपयोग करना होगा।
- बड़े प्याज को बिल्कुल छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- थोड़ी मात्रा में अदरक जो छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हो।
- लहसुन के 3 से 4 टुकड़े लें और उन्हें कुचलकर पेस्ट बना लें।
- दो हरी मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- बहुत कम मात्रा में, लगभग एक चौथाई चम्मच, पीली हल्दी पाउडर का उपयोग करें।
- आधा चम्मच धनिया पाउडर का प्रयोग करें.
- एक टमाटर लें और उसे बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- आपको 2 बड़े चम्मच मक्खन चाहिए।
- आपको 3 बड़े चम्मच एक विशेष प्रकार की क्रीम, जिसे मलाई कहा जाता है, की आवश्यकता होगी।
- आपको धनिया थोड़ी सी मात्रा लगभग एक बड़े चम्मच के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
- नमक
- एक चम्मच तेल का प्रयोग करें
- 3 कप पानी
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विधि | Recipe
चरण 1
भीगी हुई उड़द, चना दाल और राजमा से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. इन्हें एक बड़े बर्तन में रखें जिसमें 4-5 लीटर पानी आ सके। 2 कप पानी और थोड़ा नमक डालें. – बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसमें सीटी जैसी आवाज न आने लगे, फिर आंच धीमी कर दें और इसे 4-5 सीटी आने तक पकने दें.
चरण 2
सबसे पहले, आपको स्टोव पर गैस बंद करनी होगी। फिर, कुकर का प्रेशर ख़त्म होने का इंतज़ार करें, जिसमें लगभग 6-8 मिनट का समय लगेगा। दाल और राजमा नरम हो जायेंगे. उसके बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और एक चम्मच का उपयोग करके उन्हें धीरे से थोड़ा सा कुचल सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
चरण 3
सबसे पहले, हमें मध्यम आंच पर एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करना होगा। फिर, हम कुछ जीरा डालते हैं और उनके सुनहरे रंग में बदलने का इंतजार करते हैं। इसके बाद इसमें थोड़ा कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें. हम कसा हुआ अदरक, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च भी डालते हैं और उन्हें तब तक भूनते हैं जब तक कि लहसुन हल्का भूरा न हो जाए, जिसमें लगभग 30 सेकंड का समय लगना चाहिए।
चरण-4
कुछ पीली हल्दी पाउडर और हरा धनियां पाउडर एक साथ मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
चरण 5
कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें और नरम होने तक पकने दें, इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
चरण 6
एक बर्तन में उबली हुई दाल डालें. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा नमक डालें (लेकिन शायद हमें इसकी आवश्यकता नहीं है क्योंकि हमने पहले ही दाल उबालते समय नमक डाला है) और 1 कप पानी। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (या जितना पतला या गाढ़ा आप चाहें) या इसे मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकने दें।
चरण 7
फिर इसे 2 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें
चरण 8
थोड़ी ताजी क्रीम डालें.
चरण 9
सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इसे एक मिनट तक पकने दें।
चरण 10
एक बार जब आप क्रीम डाल दें तो दाल को ज्यादा देर तक न पकने दें नहीं तो क्रीम अलग हो जाएगी. बस चूल्हा बंद कर दो।
चरण 11
दाल को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से कटा हरा धनियां और क्रीम डाल दीजिए. फिर इसे गर्म ही रहने पर किसी को दे दें।
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युक्तियाँ | Tips
- यदि आपके पास ताजी क्रीम नहीं है, तो आप इसकी जगह 3/4 कप फुल फैट दूध का उपयोग कर सकते हैं। और चरण 6 में 1 कप पानी डालने के बजाय, केवल 1/4 कप पानी डालें।
- मक्खन और क्रीम खाने का स्वाद सचमुच अच्छा बना देते हैं। लेकिन अगर आप स्वस्थ खाना चाहते हैं और कम कैलोरी वाली दाल खाना चाहते हैं, तो आप कम मक्खन और क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है.
- बच्चों को स्वस्थ और पेट भरने वाला मखनी दाल पराठा दें जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और पोषक तत्व हों। अगर आप यह व्यंजन बच्चों के लिए बना रहे हैं तो इसमें तीखी हरी मिर्च न डालें।
स्वाद | Taste: यह थोड़ा मसालेदार है लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं है, और यह आपके मुँह में चिकना और मलाईदार भी लगता है।
परोसने | To serve: इस पंजाबी दाल मखनी को आप दोपहर के खाने में चावल या रोटी के साथ खा सकते हैं. यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है।