wellhealthorganic.com Dahi Vada Dahi Bhalla: क्लासिक भोजन हमेशा लोकप्रिय और प्रसिद्ध होता है। वैसे तो दही बड़ा पूरे भारत में बनाया जाता है, लेकिन उत्तर भारत में इसे बनाने का तरीका खास है. उन्हें वास्तव में नरम और उछालभरी बनाने के लिए, गोल गोले बनाने से पहले उड़द दाल से बने घोल को कुछ देर तक हाथ से फेंटा जाता है। फिर इन बॉल्स को तेल में तला जाता है और पानी में भिगोया जाता है. उसके बाद, उन्हें फेंटे हुए दही में डुबोया जाता है और लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और मीठी चटनी के साथ छिड़का जाता है। इससे न केवल इसका स्वाद बेहतर होता है बल्कि यह दिखने में भी अच्छा लगता है।
दही वड़ा दही भल्ला रेसिपी | Dahi Vada Dahi Bhalla Recipe
- पूर्व तैयारियों में 6 घंटे 20 मिनट का समय लगता है
- पकने में 30 मिनिट का समय लगेगा
- कितने लोग : चार लोग।
सामग्री | Ingredients
- आपको एक कप उड़द दाल चाहिए.
- आप चाहें तो 1/2 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- तेल एक प्रकार का तरल पदार्थ है जिसका उपयोग हम खाना पकाने के लिए पैन में डालकर गर्म करने के लिए करते हैं।
- भोजन में तब तक नमक डालें जब तक वह आपको अच्छा न लगे।
- 4 कप पानी है जो न तो बहुत गर्म है और न ही ठंडा।
परोसने के लिए | To serve
- दही के तीन पूरे कप हैं और फिर एक कप का अतिरिक्त आधा कप है।
- एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर.
- 2 बड़े चम्मच भुने हुए जीरे का पाउडर इस्तेमाल करें.
- आप चाहें तो इसमें एक बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
- थोड़े से धनिये को लगभग एक चौथाई कप के आकार के बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 1/4 कप खजूर और इमली से बनी स्वादिष्ट चटनी, जिसे मीठी चटनी कहते हैं, का प्रयोग करें।
- आप रेसिपी में 3 बड़े चम्मच चीनी या कम या ज्यादा मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका स्वाद कितना मीठा चाहते हैं।
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दही बड़े बनाने की विधि | Make Dahi Vada Dahi Bhalla Recipe
चरण 1
उड़द दाल को पानी से धोकर साफ कर लीजिये. फिर इसे 2 कप पानी के साथ एक कटोरे में डालें और 6 घंटे या रात भर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
चरण 2
जब आप दाल को पानी में भिगो देंगे तो वह बड़ी हो जाएंगी. लेकिन उन्हें पकाने से पहले, आपको अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाना होगा।
चरण 3
दाल को एक बड़े जार में डालिये और थोड़ा पानी डाल दीजिये. जब तक मिश्रण चिकना और गाढ़ा न हो जाए तब तक इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें। आपके द्वारा उपयोग की जा रही दालों के आधार पर आवश्यक पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है।
चरण 4
सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट और नमक मिला लें.
चरण 5
घोल को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे तेजी से (लगभग 4-5 मिनट तक) हिलाते रहें जब तक कि इसका रंग थोड़ा हल्का न हो जाए और बैटर फूला हुआ न दिखने लगे. यह चरण वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि बैटर मिलाने से जब हम बड़े को तलेंगे तो वे बाउंसी और नरम हो जाएंगे।
चरण 6
सबसे पहले, हमें स्टोव पर एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करना होगा। हम चाहते हैं कि तेल गर्म हो जाए, लेकिन बहुत ज्यादा गर्म नहीं। जब यह तैयार हो जाए, तो हम सावधानी से अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करके तेल में थोड़ी मात्रा में घोल डाल सकते हैं। हमें एक समय में केवल कुछ ही बार मिश्रण करना चाहिए।हमें बैटर को मध्यम आंच पर तब तक पकाना है जब तक कि वह हल्के सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और बाहर से कुरकुरा न हो जाए। फिर, हम वड़ों को तेल से निकाल कर थोड़े गुनगुने पानी में डाल सकते हैं. अधिक वड़े बनाने के लिए हम बचे हुए बैटर के साथ इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं।
चरण 7
इन्हें 7 से 8 मिनट के लिए पानी में डाल दीजिए. आपको ऊपर तेल की छोटी-छोटी बूंदें दिखेंगी और वड़ा नरम हो जाएगा।
चरण 8
पानी से बाहर आने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें अपने हाथों से धीरे से निचोड़ें। इससे अतिरिक्त तेल से भी छुटकारा मिल जाएगा.
चरण 9
इन्हें एक प्लेट में रख कर बाहर निकाल लीजिये.
सजावट के लिए | For decoration:
चरण 10
स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए दही में चीनी और नमक मिलाएं और इसे मथनी से हिलाएं. बस ध्यान रखें कि ब्लेंडर का उपयोग न करें क्योंकि इससे दही पानीदार हो जाएगा।
चरण 11
एक गहरी प्लेट या बड़े कटोरे में ब्रेड के 4-5 बड़े टुकड़े लीजिए. ब्रेड के ऊपर समान रूप से दही डालें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। ऊपर से 2 चम्मच मीठी चटनी डालें. लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर छिड़कें. अंत में दही भल्ला चाट को हरे धनिये से सजाइये.
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सुझाव | Tips
- गुजरात और महाराष्ट्र में, कुछ लोग दही को मीठा बनाने के लिए उसमें चीनी मिलाना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपको मीठा स्वाद पसंद नहीं है तो आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है.
- आप मूंग दाल और उड़द दाल की समान मात्रा का उपयोग करके वड़ा बना सकते हैं, या आप केवल मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं।
- दही का स्वाद बेहतर बनाने के लिए आपको इसे ठंडा करना होगा। आप दही को मिलाने से पहले उसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
- वड़े तलने के तुरंत बाद इन्हें गुनगुने पानी में डाल दीजिए. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से पानी से ढके हुए हों। इससे उन्हें मुलायम बनाने में मदद मिलेगी.
- जब आप बहुत सारे पानी से कुछ निकाल रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि पानी बहुत गर्म न हो अन्यथा आप जल सकते हैं।
- यदि आप उन्हें बहुत तेज़ आंच पर पकाएंगे, तो वे जल्दी ही बाहर से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे लेकिन अंदर से वे पूरी तरह से नहीं पकेंगे।
- अगर आप इन्हें धीमी आंच पर पकाएंगे तो ये ज्यादा तेल सोख लेंगे।
स्वाद | Taste: इसका स्वाद थोड़ा नमकीन और थोड़ा मीठा जैसा होता है|
परोसना | To serve: आप इसे अपने मुख्य भोजन के साथ या स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में ले सकते हैं। यह पार्टियों के लिए भी एक मज़ेदार विकल्प है!