wellhealthorganic.com Curry Leaves Chutney: यदि आपने कभी दक्षिण भारतीय रेस्तरां में इडली या डोसा खाया है, तो आपने करी पत्ते से बनी स्वादिष्ट चटनी खाई होगी। इसका एक विशेष स्वाद और गंध है जो वास्तव में बहुत अच्छा है। आप इसे घर पर करी पत्ते को नारियल, इमली के पेस्ट और दाल के साथ पीसकर तब तक बना सकते हैं जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
करी पत्ता चटनी | Curry Leaves Chutney
- सब कुछ तैयार होने में 10 मिनट का समय लगेगा.
- पकाने में 10 मिनट का समय लगता है.
- यह मात्रा केवल एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है
सामग्री | Ingredients
- आपको एक छोटे कप का 1/4 भाग करी पत्तों से भरा हुआ चाहिए जो निचोड़ा हुआ या दबाया हुआ हो।
- 1 चम्मच तेल का प्रयोग करें
- आधा कप नारियल छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- एक चम्मच उड़द की दाल.
- चना दाल लगभग आधा चम्मच
- एक हरी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक चम्मच अदरक लें और इसे कद्दूकस करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक चम्मच इमली का पेस्ट.
- आपको 4 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करना होगा।
- आधा चम्मच नमक का उपयोग करें या अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
तडका के लिए | For Tadka
- एक चम्मच तेल का प्रयोग करें.
- बहुत कम मात्रा में सरसों का प्रयोग करें, बस थोड़ा सा।
- उड़द दाल की मात्रा एक चौथाई चम्मच
- जीरे की बहुत कम मात्रा, लगभग एक चौथाई चम्मच के आकार का उपयोग करें।
- एक सूखी लाल मिर्च जो दो टुकड़ों में कटी हुई हो.
- हींग नामक एक विशेष मसाले की बहुत छोटी मात्रा।
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करी पत्ता चटनी विधि | Curry Leaves Chutney Recipe
करी पत्तों को पानी से धोकर साफ कर लीजिए. फिर, उन्हें रसोई में एक कपड़े पर रखें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखें।
चरण 1
एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल डालें और आंच धीमी कर दें. – फिर पैन में थोड़ी सी चना दाल और उड़द दाल डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं.
चरण 2
इसमें कुछ धुले हुए करी पत्ते डालें.
चरण 3
करी पत्तों को एक पैन में 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह सूख न जाएं. – आंच बंद कर दें और इन्हें एक प्लेट में रख लें. 4-5 मिनट तक इनके ठंडा होने का इंतजार करें.
चरण 4
जो सामग्री गर्म न हो उसे ग्राइंडर के चटनी जार में डालें. इसमें कसा हुआ नारियल, कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च, इमली का पेस्ट और नमक शामिल है।
चरण 5
सबसे पहले इन्हें तब तक कुचलें जब तक ये थोड़े खुरदुरे न हो जाएं। फिर, लगभग 4 बड़े चम्मच पानी डालें और उन्हें फिर से तब तक कुचलें जब तक वे एक चिकना और गाढ़ा मिश्रण न बन जाएँ।
चरण 6
चटनी को प्याले में निकाल लीजिए. एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें. – इसमें राई डालें और इनके फूटने तक इंतजार करें. – फिर इसमें उड़द दाल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसमें जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. – आंच बंद कर दें और इस मिश्रण को चटनी में डालें. अब करी पत्ते की चटनी खाने के लिए तैयार है.
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युक्तियाँ | Tips
- चटनी को गाढ़ा या पतला बनाने के लिए आप चरण 5 में इसे पीसते समय कम या ज्यादा पानी मिला सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि करी पत्तों को तलते समय उनका रंग भूरा न हो जाए क्योंकि इससे भोजन का स्वाद खराब हो जाएगा।
- करी पत्ता को हिंदी में कड़ी पत्ता और तमिल में करुवेपिलाई कहा जाता है। इसीलिए इस चटनी को करुवेपिलाई चटनी और करी पत्ता थोग्याल के नाम से भी जाना जाता है।
स्वाद | Taste: इसका स्वाद नमकीन और हल्का तीखा हैं
परोसना | To Serve: इसे आप चावल के साथ चटनी की तरह खा सकते हैं. इसे नाश्ते में ओट्स डोसा या रवा इडली के साथ मसाले की तरह भी खाया जा सकता है.