wellhealthorganic.com Chana Masala Recipe: चना मसाला (जिसे छोले चना भी कहा जाता है) भारत के एक स्थान पंजाब का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पूरे भारत में लोग इस मसालेदार करी को पसंद करते हैं. इसे सफेद चने, टमाटर, प्याज और खास भारतीय मसालों से बनाया जाता है. इसे आमतौर पर तली हुई भारतीय रोटी जिसे भटूरे कहा जाता है, के साथ खाया जाता है। यह रेसिपी आपको चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ बताती है कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए।
चना मसाला | Chana Masala Recipe
- सब कुछ तैयार होने में 8 घंटे लगेंगे.
- खाना पकने में 40 मिनट का समय लगेगा.
- कितने लोग – सिर्फ 2 लोग.
सामग्री | Ingredients
- आधा कप सफेद चना, जिसे काबुली चना भी कहा जाता है।
- 1 चम्मच चाय पाउडर या चाय की पत्ती (जो 1 या 2 टी बैग में पाई जाने वाली मात्रा के बराबर है) का उपयोग करें।
- दो टमाटर हैं जो लाल हैं और खाने के लिए तैयार हैं।
- बड़े प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- डेढ़ चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट का प्रयोग करें।
- एक हरी मिर्च जो बहुत छोटे टुकड़ों में कटी हुई है.
- बहुत कम मात्रा में लाल मसालेदार पाउडर.
- आपको बस थोड़ा सा हल्दी पाउडर चाहिए, जैसे एक छोटे चम्मच से छिड़कें।
- आपको 3 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल का उपयोग करना होगा।
- इसका स्वाद अच्छा बनाने के लिए आप जितना चाहें उतना नमक डालें।
- 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया प्रयोग करें.
- सूखे मसाला पाउडर के लिए
- तेज पत्ता का एक छोटा सा टुकड़ा
- एक बड़ा, गहरे रंग का इलायची का बीज.
- एक चम्मच सूखे धनिये के बीज।
- 1 चम्मच जीरा का प्रयोग करें.
- 4 से 5 काली मिर्च हैं.
- 1 सूखी लाल मिर्च
- लहसुन के दो छोटे टुकड़े.
- दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा जो आपके अंगूठे जितना लंबा हो।
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चना मसाला विधि | Chana Masala Recipe
चरण 1
सफेद चने को पानी में डालकर रात भर या 8-10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
चरण 2
1 चम्मच चाय को कपड़े के थैले में रखें। चाय के इस बैग का उपयोग चने (एक प्रकार का भोजन) को गहरा और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। अगर आपके पास कपड़े का थैला नहीं है तो आप इसकी जगह टी बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 3
चने बनाने के लिए आपको इसे एक विशेष बर्तन, जिसे प्रेशर कुकर कहते हैं, में चाय, नमक और पानी के साथ पकाना होगा। यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप एक नियमित पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। – पकने के बाद चाय की पत्तियां हटा दें और चने का अतिरिक्त पानी छानकर एक बाउल में निकाल लें. आप फ़िल्टर किए गए पानी को बाद के लिए बचाकर रख सकते हैं।
चरण 4
खास मसाला पाउडर बनाने के लिए एक पैन में तेजपत्ता, बड़ी इलायची, सूखे धनिये के बीज, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी को धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं. इसके बाद पके हुए मसालों को ब्लेंडर की मदद से बारीक पीस लें।
चरण 5
2 बड़े चम्मच पके हुए चने को मिक्सर से या चम्मच से दबा कर मोटा होने तक कूट लीजिये. दो टमाटरों को मिक्सर का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि वे एक चिकनी प्यूरी न बन जाएँ।
चरण 6
सबसे पहले एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. फिर इसमें प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगना चाहिए. – इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकेंड तक पकाएं.
चरण 7
टमाटर की प्यूरी और नमक को एक साथ मिला लें (टमाटर प्यूरी में नमक सिर्फ इसलिए डालें क्योंकि नमक हमने चने उबालते समय ही डाल दिया था)। मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे, जिसमें आमतौर पर लगभग 4-5 मिनट लगते हैं।
चरण 8
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चरण 4 में बनाया गया सूखा मसाला पाउडर एक साथ मिलाएं।
चरण 9
सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इसे 1 मिनट तक पकने दें।
चरण 10
उबले चने, मसले हुए चने का पेस्ट और 1 कप पानी (उबले चने से छानकर) एक साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 11
ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकने दीजिए, जो करीब 4-5 मिनट में हो जाएगा.
चरण 12
गैस बंद कर दीजिए और चना मसाला सॉस को एक बाउल में निकाल लीजिए. ऊपर से थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और भटूरे या उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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युक्तियाँ | Tips
- यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप चने पकाने के लिए एक गहरे पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
- पंजाबी छोले के लिए अपना खुद का विशेष मसाला मिश्रण बनाने के बजाय, आप पहले से बने पाउडर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें पहले से ही सभी स्वाद मौजूद हों। इसके बजाय बस अपनी रेसिपी में 1 चम्मच पाउडर मिलाएं।
- अपनी ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए, चरण 10 में अधिक पानी डालें। इसे पतला बनाने के लिए, चरण 10 में कम पानी का उपयोग करें।
- आप इस सॉस का उपयोग मूंग, काला चना और राजमा जैसी फलियों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।
- प्याज के टुकड़ों का उपयोग करने के बजाय, आप प्याज से बने चिकने पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आपके पास चने को भिगोने के लिए पर्याप्त समय नहीं है तो आप इसे 3-4 घंटे के लिए गर्म पानी में डाल सकते हैं.
स्वाद | Taste: मसालेदार
परोसना | To Serve: मसालेदार पंजाबी छोले मसाला को आप भटूरे या सादे परांठे, प्याज टमाटर सलाद और मसाला पापड़ के साथ खा सकते हैं. आप इसे उबले चावल या जीरा राइस के साथ भी खा सकते हैं.