wellhealthorganic.com Vegetable Sambar: Vegetable Sambar दक्षिण भारत का एक मसालेदार व्यंजन है जिसे लोग नाश्ते में इडली, डोसा और चावल जैसे खाद्य पदार्थों के साथ खाते हैं। इसे तमिलनाडु में कुजम्बू या उत्तर भारत में सांभर भी कहा जा सकता है, लेकिन इसे बनाने का तरीका एक ही है। इसे बनाने के लिए आप दाल और सब्जियों को उबालें, फिर उन्हें टमाटर, प्याज, इमली और खास मसालों के साथ पकाएं. यह रेसिपी आपको बताएगी कि पारंपरिक तरीके से सांबर कैसे बनाया जाता है, और आपको समझने में मदद के लिए तस्वीरें भी हैं।
वेजिटेबल सांभर | Vegetable Aambar
- सारी तैयारी करने में करीब 10 मिनट का समय लगता है.
- खाना पकने में 25 मिनट का समय लगेगा.
- कितने लोग – केवल दो!
सामग्री | Ingredients
- तुअर दाल, जिसे अरहर दाल के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार की दाल की एक छोटी मात्रा है जिसका आकार 1/3 कप होता है।
- आपको केवल थोड़ी सी मात्रा, जैसे एक चुटकी, हल्दी पाउडर की आवश्यकता है, जो एक पीला मसाला है।
- एक मापने वाला कप लें और उसमें कटी हुई सब्जियों का मिश्रण भरें।
- आधा चम्मच सरसों का प्रयोग करें।
- आपको लगभग 5 से 6 करी पत्ते चाहिए।
- एक या दो सूखी लाल मिर्च.
- हींग नामक एक विशेष मसाले की बहुत छोटी मात्रा।
- एक प्याज लें और इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 1/3 कप के आकार का।
- सांबर मसाला पाउडर एक मसाला है जिसे आप अपने खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। आपको इसका केवल 1 बड़ा चम्मच चाहिए।
- आपको आधा चम्मच बिना बीज वाली इमली चाहिए।
- एक टमाटर लें और इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग एक तिहाई कप के बराबर।
- 1 बड़ा चम्मच तेल का प्रयोग करें.
- आपके पास एक कप पानी है, और फिर आप डेढ़ कप पानी और मिला दें।
- आपको थोड़ी मात्रा में धनिये को छोटे-छोटे टुकड़ों में, लगभग एक बड़े चम्मच के आकार में, काटने की जरूरत है।
- भोजन का स्वाद आपके लिए सही बनाने के लिए आप जितना चाहें उतना नमक डालें।
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Note: सांबर नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आप फूलगोभी, सहजन, शिमला मिर्च, मूली, आलू, बैंगन, गाजर, हरी बीन्स और भिंडी जैसी विभिन्न सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन केवल 3 से 5 प्रकार की सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, बहुत अधिक नहीं, ताकि सांभर का स्वाद वास्तव में अच्छा हो।
इस रेसिपी में, हम सब्जियों और तुअर दाल को एक विशेष बर्तन जिसे प्रेशर कुकर कहते हैं, में डालते हैं और उन्हें एक साथ पकाते हैं। लेकिन अगर आप इन्हें एक साथ नहीं पकाना चाहते हैं तो आप सब्जियों को एक अलग बर्तन में पानी में उबाल सकते हैं. फिर, आप चरण 10 में दाल में उबली हुई सब्जियाँ और वह पानी मिला सकते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था।
सब्जी सांबर रेसिपी | Vegetable Sambar Recipe
इमली का पानी बनाने के लिए गर्म पानी में थोड़ी सी इमली डालें और इसे थोड़ी देर तक भीगने दें. फिर, इमली को मसल लें और छलनी की मदद से उसका तरल पदार्थ अलग कर लें।
चरण 1
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में तूर दाल (एक प्रकार की दाल), हल्दी पाउडर और 1 कप पानी डालें जिसमें 3-4 लीटर पानी आ सके। फिर, एक छोटे कंटेनर में आलू, बैंगन, गाजर और फ्रेंच बीन्स जैसी मिश्रित सब्जियां डालें। कंटेनर को बड़े बर्तन के अंदर रखें और ढक्कन बंद कर दें. मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
चरण 2
सबसे पहले गैस बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें. एक बार जब कुकर के अंदर का दबाव खत्म हो जाए, तो आप ढक्कन खोल सकते हैं और सब्जियों के साथ कंटेनर को बाहर निकाल सकते हैं। फिर, आप दाल को मैश करने के लिए एक चम्मच या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 3
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. फिर, राई डालें। जब राई चटकने लगे तो इसमें करी पत्ता, एक सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर 10-15 सेकेंड तक पकाएं.
चरण 4
बर्तन में प्याज के टुकड़े डालें.
चरण 5
एक पैन में प्याज को तब तक पकाएं जब तक उसका रंग हल्का गुलाबी न हो जाए. फिर इसमें इमली का पानी डालें और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
चरण 6
बर्तन में टमाटर के टुकड़े डाल दीजिये.
चरण 7
टमाटरों को गर्म पैन में नरम होने तक पकाएं. फिर उन पर थोड़ा सा सांबर पाउडर छिड़कें।
चरण 8
खाने को गर्म तेल में चम्मच से घुमाते हुए एक मिनट तक पकाएं.
चरण 9
उबली और मैश की हुई दाल, उबली हुई सब्जियाँ, 1½ कप पानी और थोड़ा नमक एक साथ मिला लें।
चरण 10
सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इसे स्टोव पर तब तक पकने दें जब तक इसमें बुलबुले न आने लगें। इसे करीब 5 से 7 मिनट तक उबलने रखें.
चरण 11
गैस बंद कर दीजिये. सांबर को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से थोड़ा सा हरा धनियां डाल दीजिए.
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सुझाव | Tips
- आप सांबर नामक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सांबर मसाला नामक एक विशेष पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। आप इस पाउडर को किसी दुकान से खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। सांबर का स्वादिष्ट स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि सांबर मसाला पाउडर कितना अच्छा और अच्छी महक वाला है।
- यदि आप बहुत सारा खाना बना रहे हैं, तो सब्जियों को एक विशेष बर्तन में एक-एक करके पकाना आसान होता है, जिससे वे जल्दी पक जाती हैं।
- अगर आप सांबर का स्वाद और तीखा बनाना चाहते हैं तो इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं.
स्वाद | Taste: मसालेदार
परोसना | To Serve: आप नाश्ते में सांबर को इडली, वड़ा, डोसा या कारा पोंगल के साथ ले सकते हैं। इसे आप दोपहर के खाने में चावल के साथ भी खा सकते हैं.